Glaces

Préparatifs

•composition de base pour glace
• spatule
• sorbetière
•chocolat tempéré

Pas à pas (Option 1)

1. Préparez la glace en sorbetière selon la recette habituelle.
2. En fin de préparation, versez le chocolat liquide dans la sorbetière et laissez encore turbiner pendant 5 secondes (pas plus!!!). 1
3. Faites sortir la glace de la sorbetière. Au contact du froid le chocolat durcit immédiatement et de petits morceaux de chocolat se forment dans la glace. 2 3

Pas à pas (Option 2)

4. Préparez la glace en sorbetière selon la recette habituelle.
5. Faites sortir la glace de la sorbetière dans un récipient. Versez le chocolat liquide sur la glace et mélangez à l'aide d'une spatule. 4
6. Au contact du froid, le chocolat durcit immédiatement et de petits morceaux de chocolat se forment dans la glace. Par cette méthode on obtiendra des morceaux de chocolat qui seront plus grands que dans l'option 1. 5

Astuce : Vous pouvez également utiliser les Vermicelles Cacao Barry pour un effet straciatella comparable. Il suffit d'introduire les Vermicelles (des petites morceaux de chocolat) dans la glace, pendant qu'elle tourne en sorbetière, ou les incorporer dans la glace quand elle sortira de la sorbetière.

Quels produits Cacao Barry conviennent le mieux pour aromatiser une glace ou straciatella?

1. Chocolats
Toutes les variétés chocolat conviennent pour aromatiser une glace: chocolat noir, au lait ou blanc. Vous pouvez le faire fondre et l'introduire dans la composition de base de la glace, pour un résultat lisse et homogène. Vous pouvez aussi - comme expliqué ci-dessus - l'introduire en fin de préparation pour un effet straciatella.

2. Plus de couleur et de goût
Autres possibilités: les décors colorées ou les décors aromatisés et colorés. Ils apportent une note de couleur et une saveur supplémentaire à vos glaces. Introduisez-les dans la composition de base de la glace, ou en fin de préparation pour un effet straciatella.

3. Pâtes aux noisettes/amandes et pralinés
Pour rehausser vos glaces de la saveur authentique des fruits secs, utilisez les pâtes aux noisettes/amandes de Cacao Barry. Ajoutez-les dans la composition de base de vos glaces. Ou remplacez la pâte aux noisettes/amandes par du gianduja.
Ou ajoutez le praliné grain Cacao Barry - des noisettes torréfiées et concassées - à la turbine pour donner un petit accent croustillant de noisettes à vos glaces pralinées.

4. Chocolats pour glace
Cacao Barry propose également une gamme de chocolat noir, au lait ou blanc pour glace. Idéal pour enrober les glaces et esquimaux d'une enveloppe croustillante de chocolat. Ces types de chocolat contiennent plus de beurre de cacao pour une structure plus souple. Grâce à leur composition, les nappages de chocolat des glaces et gâteaux glacés se fendilleront moins facilement.

5. Décoration
Donnez libre cours à votre fantaisie pour décorer vos coupes glacées et glaces! Les produits de décoration Cacao Barry (Vermicelles, praliné grain et noisettes torréfiées et concassées) sont à votre disposition pour développer votre inspiration.