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Huaco chocolates
Ingrédients:
- Plantation Millésime 2008 Peru
Chocolats pour apéritif
Recette pour 250 chocolats (2x2 cm chaque)
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer à environ 85°C | 310 g crème
60 g sucre inverti ou glucose |
| Verser | 350 g couverture noire Alto El Sol Peru |
| Une fois que la température a atteint 38°C, ajouter | 50 g huile d'olive extra vierge (variété Arbequina) |
| Terminer en ajoutant | 0,5 g sel Maldon
10 g alcool (grappa) |
| Etaler sur une plaque mesurant 335 x 335 x 80 mm de haut à 32°C | |
| Tremper dans | couverture noire Alto El Sol Peru |
| Décorer avec | une pincée de sel Maldon |