Cacaokit

L’albero del cacao (cacao theobroma) cresce nelle regioni umide e calde vicino all'equatore. Sebbene le sue origini non siano state completamente scoperte, probabilmente il cacao rivestiva già una notevole importanza, 2000 anni prima di Cristo, per le civiltà latino-americane. Gli storici hanno ritrovato tazze e piatti antichi, utilizzati per consumare il cacao, nel piccolo villaggio di Ulúa in Honduras. Si presume che questi utensili fossero esclusivamente utilizzati per la preparazione e la degustazione del Xocoatl, la bevanda al cacao originale. Attualmente il cacao viene coltivato principalmente nelle foreste tropicali dell'Africa Orientale, dell’Asia e dell’America Latina. I principali paesi produttori di cacao sono la Costa d'Avorio, il Ghana e l'Indonesia.

Dell’albero del cacao esistono 3 varietà distinte, nonché numerose sottospecie provenienti dai vari incroci.

Il Criollo è una varietà rara che produce ottime fave di cacao aromatiche. Questa pianta cresce principalmente in America Latina. E’ molto sensibili alle condizioni climatiche e ha rendimenti talvolta ridotti.

Il Forastero, pianta ad elevato rendimento, viene coltivato praticamente in tutte le piantagioni dell'Africa Orientale, fornisce quasi il 70% del raccolto mondiale.

Il Trinitario è un ibrido derivante dall'incrocio delle due varietà sopramenzionate, ed abbina il notevole rendimento del Forastero al sapore delicato del Criollo. 

Il gusto unico e distintivo delle fave di cacao varia a seconda delle regioni, del clima e del terreno in cui vengono coltivate.

La fave, provenienti da questi paesi diversi, vengono miscelate tra loro nella maggior parte delle ricette di cioccolato, al fine di uniformare il gusto e la qualità. Esiste inoltre un cioccolato puro, denominato cioccolato Origine, ossia un cioccolato non miscelato ma fatto con fave di cacao coltivate in una regione specifica. Così ogni cioccolato Origine ha le proprie caratteristiche di gusto esclusive, per il godimento degli intenditori di tutto il mondo.