Creazione mediante assemblaggio

1) Alla scoperta dei cioccolati monorigine e delle loro qualità particolari
In un planisfero unico al mondo, rappresentato dalla cosiddetta "Cintura del Cacao", l'artista creativo dispone di una motitudine d'informazioni per poter apprezzare le qualità intrinseche dei cioccolati e delle masse di cacao che si appresta ad assemblare. Ciascun cioccolato monorigine viene inoltre proposto per la degustazione al fine di guidare l'artista creativo nella scelta dei suoi cioccolati di assemblaggio.

2) Immaginare il perfetto assemblaggio
L'artista creativo entra quindi nella vera e propria fase di creazione. Aiutato in questo stadio da un software applicativo messo a punto dal reparto Ricerca e Sviluppo di Cacao Barry, potrà ottenere una modellizzazione grafica del gusto del suo assemblaggio (denominato "Profilo di Gusto") in ogni fase della creazione.

3) Un solo giudice : il gusto
Una volta che l'assemblaggio teorico avrà consentito di ottenere il profilo di gusto desiderato, dovrà essere messo alla prova dal gusto. L’Or Noir Lab mette a disposizione dell'artista creativo uno strumento unico, l’organo da cioccolato, ispirato ai famosi organi da profumo utilizzati dai grandi profumieri, affinché egli possa realizzare il suo assemblaggio. Ogni tubo dell'organo contiene i cioccolati e le masse di cacao e doserà ciascuno di tali componenti al fine di ottenere l’assemblaggio esatto definito nella fase precedente. Alla degustazione spetterà la decisione definitiva. Se l'artista creativo è soddisfatto, potrà continuare la sua valutazione, altrimenti potrà riprendere l'elaborazione della sua ricetta e ritentare di nuovo fino ad ottenere l'assemblaggio perfetto.

4) La valutazione della ricetta nell'apparecchio
Le ricette che avranno superato il test gustativo verranno quindi cristallizzate, fuse, valutate in termini di texture e viscosità oppure utilizzate nei vari apparecchi per pasticceria ai quali sono destinate.