Spennellatura

Preparativi

•degli stampi per figurine vuote
•del cioccolato nero, al latte o bianco temperato
•un pennello

Punto per punto

1. Preparate diversi recipienti per i cioccolati con cui desiderate creare sfumature di colore negli stampi.

2. Versate una piccola quantità di cioccolato del primo tipo nello stampo o immergete direttamente il pennello nel cioccolato. Se utilizzate stampi con chiusura a scatto, assicuratevi di aprirli prima della spennellatura! 1

3. Utilizzando il pennello, stendete il cioccolato nel punto in cui desiderate creare una sfumatura nello stampo. 2

4. Lasciate rapprendere per alcuni minuti. Se lavorate con del cioccolato bianco: lasciate indurire leggermente prima di continuare con un altro colore o di procedere alla modellatura. Il cioccolato bianco, infatti, fonde ad una temperatura più bassa degli altri cioccolati e, di conseguenza, al loro contatto potrebbe fondere, riducendo l'effetto della colorazione. Non appena il cioccolato inizierà ad indurire, togliete il cioccolato in eccedenza raschiando i bordi dello stampo.

5. Passate al colore successivo: strofinate ancora leggermente il pennello nello stampo. All'occorrenza, ripetete l'operazione con un terzo colore di cioccolato. Lasciate asciugare bene il tutto a temperatura ambiente e pulite gli stampi prima di richiuderli.

6. Procedete quindi alla modellatura. Per informazioni dettagliate sulla modellatura, consultate la sezione: Modellatura di figurine vuote. 3

Quali tipi di cioccolato è opportuno utilizzare per queste decorazioni?

Sono indicate tutte le viscosità di base ((SSS):
Sono indicati tutti i tipi di base di cioccolato. Hanno la fluidità ideale per consentire di stendere correttamente il cioccolato.
Per gli stampini di piccolissime dimensioni o per ottenere uno strato di colore estremamente sottile:
In questo caso, è opportuno utilizzare del cioccolato che contiene più burro di cacao e che quindi è più liquido. Si stenderà in strati più sottili e creerà un effetto di colori quasi trasparente, molto fine.
Viscosità del tipo 2 o 4 (SSSS), che contengono il 2%-4% in più di burro di cacao.