03/30/16

"Heutzutage findet man überall Massenware. Wenn wir uns abheben möchten, müssen wir einzigartige Produkte schaffen"

01/19/16

"Ich ziehe die größte Befriedigung aus den Komplimenten meiner Kunden, die mich in der MEXIKO SUPERIOR wiedererkennen, eine wahrlich einzigartige Schokolade."

05/19/15

"Für mich bedeutet OR NOIR™ Exzellenz im Schokoladenuniversum. Unterstützt vom Cacao Barry-Team im OR NOIR™-Labor in Paris, entwickelte ich eine eigene Schokolade, die die ganze Komplexität des Geschmacks offenbart."

02/10/15

Dieses 5-Sterne-Hotel, das zum Besten Europäischen Hotel 2010 gekürt wurde, schuf eine exklusive Auswahl an Pralinen mit hilfe des OR NOIR™-Rezepts.

06/12/14

Emmanuel RYON, Patisserie-Weltmeister 1999 und Beste Fachkraft in Frankreich für Speiseeisherstellung 2000, schuf zwei Kuvertüren, um die Marke zu entwickeln; seine mit Milchschokolade und dunkler Schokolade überzogenen OR NOIR™ Pralinen bilden jetzt die Basis seiner gesamten Produktpalette.

02/07/14

Füllen Sie die Form mit temperierter Schokolade. Kippen Sie die Form und kratzen Sie mit dem Spachtel die überschüssige Schokolade von der Oberfläche und den Rändern der Form..

02/07/14

Vor-Kristallisation ist sehr einfach, wenn Sie der geschmolzenen Schokolade, Schokolade beigeben, die bereits temperiert wurde. Cacao Barry Pistoles™ eignen sich wunderbar für diesen Zweck.

02/07/14

Geben Sie 1 % Mycryo®-Kakaobutter hinzu, und zwar 10 g auf 1 kg Schokolade.

02/07/14

Ideal für die Temperierung kleiner Mengen von Schokolade

02/07/14

Tipp: Während Sie Figuren aus der Form nehmen und verschließen, ist es ratsam, Handschuhe zu tragen, um Fingerabdrücke zu vermeiden. 

02/07/14

Versez le glaçage en une couche d'épaisseur moyenne sur la pâtisserie, à partir du milieu vers les extrémités, jusqu'à ce que la surface soit entièrement recouverte et que le glaçage déborde sur les côtés.

02/07/14

Cremes und Cremeartiges werden mit einer ganzen Reihe an Möglichkeiten und Variationen zubereitet. Die verwendeten Zutaten, zum Beispiel frische Schlagsahne mit Schokolade aromatisiert, machen den Unterschied. Der Unterschied zu einer Mousse: Eine Creme ist glatter und reichhaltiger und hat nicht die mit Luft durchsetzte Struktur einer Mousse.

02/07/14

Haben Sie das manuelle Tauchen beendet? Stellen Sie die Pralinen nicht sofort in den Kühlraum, sondern lassen Sie sie eine Viertelstunde bei Raumtemperatur hart werden.

02/07/14

Gießen Sie 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf die kühle Marmorarbeitsplatte (bei einer Raumtemperatur von ± 20° C).

01/19/14

"Unsere Kunden waren begeistert, erfreut und geschmeichelt, an der Gestaltung unserer Schokolade beteiligt zu sein und das steigerte den Umsatz."

Mehr sehen