MÖHRENKUCHEN

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Kleine Kuchen

MÖHRENKUCHEN

Created by
  • Ramon Morató
    Leiter der Barry Callebaut Chocolate Academy in Spanien
Level
level 2
Dosierung
Zutaten für ca. 24 Möhrenküchlein (4 x 6 Silikonformen in Donut-Form)
Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

MÖHRENKUCHEN

ZutatenZubereitung
  • 375g
    Muscavado-Zucker
  • 375g
    Eier

Verrühren

  • 750g
    geriebene Karotte

Einarbeiten

  • 375g
    Mehl mit geringem Glutenanteil
  • 38g
    Backpulver
  • 10g
    gemahlener Zimt
  • 6g
    geriebene Muskatnuss
  • 80g
    gemahlene Mandeln
  • 100g
    zerkleinerte Kokosnuss

Hinzugeben

  • 280g
    Sonnenblumenöl

Verrühren

In Donut-Silikonformen geben. Im Ofen bei 170°C backen.

PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

ZutatenZubereitung
  • 410g
    Frischkäse Typ Philadelphia

Auf 20°C erwärmen.

  • 40g
    Milch
  • 1g
    feines Salz

Erhitzen

  • 5g
    Gelatineblätter

Einweichen und hinzufügen

Die Gelatinemischung zum Frischkäse hinzufügen und die Mischung auf eine Temperatur von 30°C bringen.

  • 150g
    Baiser 2x3

Aufschlagen und hinzufügen

45 g der Mischung in Formen mit 10 cm Durchmesser füllen.
Den Rest der Füllung in Tüllen füllen, die als Dekoration verwendet werden können.
Einfrieren

* 2x 3 Sprühglukose Baiser

ZutatenZubereitung
  • 200g
    pasteurisiertes Eiklar
  • 300g
    zerstäubte Glukose

Vermengen und auf 50°C erwärmen, dabei ständig aufschlagen.

Aufschlagen und zur Seite stellen.

ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

ZutatenZubereitung
  • 400g
    frische Milch
  • 100g
    Sahne
  • 100g
    Eigelb
  • 50g
    Invertzucker
  • 3Schote
    Vanille

600 g Vanillepudding herstellen

  • 5g
    Gelatineblätter
  • 3g
    Salz

Einarbeiten

Dazugeben und emulgieren

  • 80g
    gesalzene Butter

Hinzugeben bei ca. 40°C

Abschließend bei 30°C vorkristallisieren und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

ZutatenZubereitung

Schmelzen bei 40°C.

In die Sprühpistole füllen und auf den gefrorenen Kuchen sprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

ABSCHLUSS

ZutatenZubereitung

Die Kuchen nach dem Backen in den Formen abkühlen lassen, das Frischkäsemousse daraufgeben, anschließend einfrieren.
Anschließend die Kuchen aus den Formen lösen und mit weißer Schokolade Zéphyr™  besprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

  • ausreichende Menge
    Mini-Möhren
  • ausreichende Menge
    Möhrenwürfel
  • ausreichende Menge
    Mandelblätter
  • ausreichende Menge
    gemahlener Zimt

Nach Belieben dekorieren.