Saint-Honoré Lactée Supérieure mit gebackenen Birnen

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Frühling/Sommer

Saint-Honoré Lactée Supérieure mit gebackenen Birnen

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

SCHNELLES KAKAO BUTTERGEBÄCK

ZutatenZubereitung
  • 525g
    Butter
  • 190g
    Puderzucker
  • 4g
    feines Salz

Cremig schlagen.

  • 475g
    550er Mehl
  • 26g
    Plein Arôme
  • 3g
    Vanillezucker

Vermischen.

  • 80g
    brauner Rohrzucker

Alles miteinander vermengen und Folgendes hinzugeben.

Die Mischung in  7 cm x 7 cm quadratische Formen geben.
Im Ofen bei 150-160°C backen.

  • ausreichende Menge
    Mycryo™ Cocoa Butter

Das Buttergebäck nach dem Backen überziehen mit

Zur Seite stellen

KAKAO ECLAIR CHOUX TEIG

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Milch
  • 10g
    Zucker
  • 6g
    Salz
  • 250g
    Butter

Kochen

  • 230g
    gesiebtes Mehl T55
  • 30g
    Plein Arôme

Hinzugeben

Die Mischung für ein paar Minuten blanchieren und in den Mixer geben.

  • 500g
    pasteurisierte Eier

Nach und nach einarbeiten

Vermengen bis der Teig sich bindet.
Die Choux auf Backbleche geben und im Ofen bei 180°C backen.

LACTÉE SUPÉRIEURE GESCHLAGENE GANACHE

ZutatenZubereitung
  • 1000g
    Sahne 35 % Fett

Kochen

  • 1Schote
    Vanille

Hinzugeben und für einige Minuten einweichen lassen

Die Mischung nach und nach gießen auf

Emulgieren und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aufschlagen und für die Zubereitung verwenden.

GEBACKENE BIRNEN

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Gewürfelte Williamsbirnen in Sirup

Auf eine Silikonbackmatte legen

  • ausreichende Menge
    brauner Rohrzucker
  • ausreichende Menge
    Vanillezucker

Die Birnen beträufeln mit

  • ausreichende Menge
    Butter in Stückchen

Oben drauf legen

Im Ofen bei 230°C-240°C backen.
Zur Seite stellen.

KARAMELL

ZutatenZubereitung
  • 350g
    Wasser
  • 1000g
    Zucker

Kochen

  • 200g
    Isomalt

Bei 180°C-190°C die Hitze ausschalten und Folgendes hinzufügen

Vermischen und schmelzen.
Die Choux direkt überziehen und in halbkugelförmige Silikonformen geben.

ZUBEREITUNG

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Plein Arôme

Einen Klecks Lactée Supérieure geschlagene Ganache mittig auf das schnelle Kakao Buttergebäck geben.
Die gebackenen Birnen darauf arrangieren.
Einen karamellisierten Choux und Lactée Supérieure geschlagene Ganache auf jede Ecke des Gebäcks setzen und die Ganache dazwischen aufdressieren. Dabei die gebackenen Birnen abdecken.
Abschließend mit Plein Arôme Kakaopulver bestäuben und einen Choux mittig auf den Saint Honoré setzen.
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