Cara Crakine™ und Pépites Extra-Bitter Guayaquil Lollies

Lollipops

Cara Crakine™ und Pépites Extra-Bitter Guayaquil Lollies

Created by
  • Ramon Morató
    Leiter der Barry Callebaut Chocolate Academy in Spanien
Level
level 1
Dosierung
Zutaten für ca. 80 Stück
Rezeptkomponenten

CARACRAKINE™ FÜLLUNG

ZutatenZubereitung

Auf ca. 30°C erwärmen

Bei ca. 50°C einarbeiten

Zu der Mischung hinzufügen

Die Mischung bei ca. 23°C vorkristallisieren.

SONSTIGES

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Pépites Cacao Extra Bitter Guayaquil

ZUBEREITUNG

Sobald sie kristallisiert ist, die Cara Crakine™ Füllung
in die Stäbchen-Formen füllen und den Lolli-Stab hineinstecken.
Nach der Kristallisation aus den Formen herausnehmen.
Einzeln die Milchschokolade Lactée Barry, 35 % & die dunkle Schokolade Extra-Bitter Guayaquil, 64 % schmelzen und vorkristallisieren.
Die Stäbchen mit Milchschokolade Lactée Barry, 35 % überziehen und
einige Tropfen dunkle Schokolade Extra-Bitter Guayaquil 64 % hinzufügen.
Den Überzug mit einigen Pépites Extra-Bitter Guayaquil dekorieren und zur Seite stellen.