Erdnuss Honig Pépites Zéphyr™ Caramel Happen

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Snack

Erdnuss Honig Pépites Zéphyr™ Caramel Happen

Created by
  • Ramon Morató
    Leiter der Barry Callebaut Chocolate Academy in Spanien
Level
level 1
Dosierung
Zutaten für ca. 60 Stück
Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

ERDNUSS FÜLLUNG

ZutatenZubereitung
  • 150g
    Lactée Barry
  • 90g
    Deodorized Cocoa Butter

Auf 45°C - 50°C erwärmen

  • 500g
    Geröstete und und gesalzene Erdnusspaste

übergießen

  • 90g
    Geröstete und gesalzene Erdnussstücke
  • 6g
    Maldon-Salz
  • 85g
    Crumiel (knuspriger kristallisierter Honig)

in die Mischung einarbeiten

Die Mischung bei ca. 23°C vorkristallisieren und in rechteckige Silikonformen füllen (Höhe: 1,4 cm, Länge / Breite: 1,4 cm x 3,5 cm). 

SONSTIGES

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Zéphyr™ Caramel
  • ausreichende Menge
    Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

ZUBEREITUNG

Weiße Schokolade mit Karamell Zéphyr™ Caramel, 35% Kakaoanteil schmelzen und vorkristallisieren. Auf Plastikmatten ca. 2 mm dick auftragen und in Rechtecke von 3,5 cm x 5,5 cm schneiden. Die Erdnussfüllung aus den Formen lösen und jeweils 3 Schichten auf ein Schokoladenrechteck platzieren. Zum Abschluss mit weißer Schokolade mit Karamell Zéphyr™ Caramel, 35 % Kakaoanteil überziehen und mit Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel bestreuen.