Mit Kaffee mazerierte Zéphyr™ Caramel Tafel

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Tafeln

Mit Kaffee mazerierte Zéphyr™ Caramel Tafel

Created by
  • Ramon Morató
    Leiter der Barry Callebaut Chocolate Academy in Spanien
Level
level 1
Dosierung
Zutaten für ca. 22 Riegel
Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

Mit Kaffee mazerierter Zéphyr™ Caramel Tafel

ZutatenZubereitung
  • 2000g
    Zéphyr™ Caramel

Bei ca. 40°C schmelzen

  • 80g
    Äthiopische Mokka-Kaffeebohnen, zerteilt in Stückchen

In einen (Vakuum-) Behälter geben, gemeinsam mit 

Versiegeln und für mindestens 24 Stunden bei 40°C in den Wärmeschrank stellen. Die aromatisierte Schokolade filtern.
 

  • 200g
    Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Die aromatisierte Schokolade vorkristallisieren und vermengen mit

In die Tafel-Formen geben Sobald die Schokolade kristallisiert ist, aus den Formen lösen und lagern.