Haselnuss Orangen Malz Cannelés

Snack

Haselnuss Orangen Malz Cannelés

Created by

Ramon Morato
Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

Level

level 2

Dosierung

Zutaten für ca. 50 Stück

HASELNUSS KUCHEN

Zutaten	Zubereitung
400g Butter 320g Zucker 80g Invertzucker	Blanchieren
400g Eier 40g Malzextrakt 8g Salz	Nach und nach einarbeiten
300g gemahlene geröstete Haselnüsse (mit Haut) 160g 550er Mehl 8g Backpulver	Folgende Mischung hinzugeben
160g kandierte Orangen in Würfeln	Vermengen und hinzufügen
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen.

ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG

Zutaten	Zubereitung
1500g CHK-N35ZECA 650g NCB-HD703-BY 400g Butterschmalz	Schmelzen
500g PRN-HA50CBY	Zu der Mischung hinzufügen
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen.

SALZIGES KARAMELL

Zutaten	Zubereitung
550g Zucker	Trocken karamellisieren
375g Sahne 35 % Fett 50g Glukosesirup DE 60 4g feines Salz 1Schote Vanille	Ablöschen mit
210g gesalzene Butter	Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen
In den Kühlschrank stellen.

SONSTIGES

ZUBEREITUNG

Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen.
Einen Klecks vom salzigen Karamell in die Mitte füllen.
Zur Seite stellen.

Entdecke mehr Rezepte

Mehr Rezepte