Macaroons

Herbst/Winter

Macaroons

Level
level 1
Dosierung
Rezept für 50 kleine Macaroons
Rezeptkomponenten

Macaroon Teig

ZutatenZubereitung
  • 125g
    gemahlene gehäutete Mandeln
  • 225g
    Puderzucker

Mischen

  • 110g
    Eiklar
  • 30g
    feiner Zucker
  • 5g
    Eiweißpulver

Zutaten aufschlagen und dann die Mandel-Zuckermischung unterheben

Auf 35°C temperieren mit 25 g Kakao oder Kaffee oder K d’Arôme Caramel und unter die Masse ziehen.

Den Teig auf ein Backblech spritzen.

Bei 160°C für 7min. im halbgeöffneten Ofen backen.

Nach dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen.

Dekoration Schritt 1

ZutatenZubereitung
  • 75g
    Force Noire™

Erwärmen bis die Kuvertüre geschmolzen ist

Vermengen

Schritt 2

ZutatenZubereitung

Vermengen

Schritt 3

ZutatenZubereitung
  • 180g
    Sahne

Aufkochen

  • 25g
    flüssiges Sorbit
  • 35g
    Butter

Hinzufügen

  • 1Schote
    Tahiti-Vanille

Hineingeben

Auf 90°C abkühlen

Hinzugeben udn vermengen