Weiße Schokolade Blanc Satin™ mit Koriander und Himbeeren

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Frühling/Sommer

Weiße Schokolade Blanc Satin™ mit Koriander und Himbeeren

Level
level 2

Setzen Sie die Plättchen der Koriander Creme aufdas Mycryo® Buttergebäck. Dekorieren Sie mit roten Früchten.

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

Koriander Creme

ZutatenZubereitung
  • 250g
    Vollmilch
  • 15g
    gemahlener Koriander

Zusammen zum Kochen bringen

  • 50g
    feiner Zucker
  • 1Schote
    Vanille
  • 25g
    Vanillepuddingpulver
  • 60g
    Eigelb

Für 15 Minuten aufquellen lassen

Zum kochen bringen und hinzufügen

  • 675g
    Halbsteif geschlagene Sahne

Bei 30°C, unterheben

Füllen Sie die Kreise von 16 cm Durchmesser

Mycryo® Buttergebäck

ZutatenZubereitung
  • 350g
    feiner Zucker
  • 300g
    Eigelb
  • 5g
    feines Salz
  • 500g
    Mycryo™ Cocoa Butter
  • 580g
    Mehl
  • 20g
    Backpulver
  • 10g
    gemahlener Koriander
  • 100g
    Wasser

Zusammen mischen

Bei 180° C im Umluftofen backen

Koriander Tuiles

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Mycryo™ Cocoa Butter
  • 125g
    feiner Zucker
  • 3g
    Pektin
  • 70g
    flüssige Glukose
  • 10g
    Mehl
  • 20g
    Mandelblättchen
  • 2g
    gemahlener Koriander
  • 50g
    Clementinensaft

Verteilen Sie kleine Menge der Mischung auf einem Backblech.

 Backen Sie die Tuiles bei 180°C.