Triple Nut Ice Cream

Frühling/Sommer

Triple Nut Ice Cream

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum Frankreich
  • Philippe Bertrand
    Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 2
Dosierung
Rezept für ca. 10 kleine Portionen (150 ml)
Rezeptkomponenten

Triple Nut Ice Cream

ZutatenZubereitung
  • 1025g
    Vollmilch 3,6 % Fett
  • 55g
    Vollmilch 3,6 % Fett
  • ausreichende Menge
    frische Landbutter

Im Kochtopf vermischen und bei 40 °C erhitzen

  • 150g
    Zucker
  • 60g
    zerstäubte Glukose
  • 6g
    Stabilisator

Hinzufügen

  • 130g
    pecan praliné

Zum Kochen bringen und anschließend hinzufügen

24 Stunden ziehen lassen und danach die Mischung in die Eismaschine geben.

Nehmen Sie die Masse aus der Eismaschine und fügen Sie die zerstossenen Sablages hinzu.

Im Becher servieren und mit Sablage verzieren.