Twin Nut Delight

Rezeptkomponenten

La Manche Origin Pistachio special praliné

ZutatenZubereitung

Im Mixer zerkleinern, bis Sie ein Praliné erhalten
 

Platzieren Sie die La Mancha Origin Pistachio special praliné als Rechtecke auf einem Teller.

Chocolate leaves

ZutatenZubereitung

Verstreichen Sie eine dünne Schicht vorkristallisierter, dunkler Kuvertüre Extra-Bitter Guayaquil 64 % auf einem Streifen Folie (10 x 3 cm) und lassen Sie dies auf einem Formtray kristallisieren.

Stellen Sie zwei Blätter pro Dessert her.

Nehmen Sie die Blätter von der Folie, sobald Sie kristallisiert sind.

La Mancha Origin Pistachio sablage tuile

ZutatenZubereitung
  • 65g
    Zucker
  • 35g
    Glukose
  • 18g
    frische Butter
  • 1g
    Meersalz
  • 110g
    H-Sahne 35 % Fettgehalt

Vermischen und bei 110 °C backen

Hinzufügen

Lassen Sie die Masse 24 Stunden ziehen, bevor Sie sie auf einem Silpat® bei 160 °C ca. 10 Minuten backen.
Schneiden Sie die Masse solange sie noch warm ist.

Morella Origin Hazelnuts special praliné cream

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Milch
  • 20g
    Glukose
  • 310g
    H-Sahne 35 % Fettgehalt
  • 45g
    Eigelb

Vermischen und bei 85 °C backen

Darübergießen

Auf 20 °C runterkühlen und in den Thermomix geben.

Anrichten

Platzieren Sie die La Mancha Origin Pistachio special praliné als Rechtecke auf einem Teller.
Arrangieren Sie das Dessert zwischen zwei Schokoladenblättern ausdunkler Kuvertüre Extra-Bitter Guayaquil 64 %.
Tragen Sie mit einem Löffel die Morella Origin Hazelnut Praliné Cream auf und fügen Sie die La Mancha Origin Pistachio Tuile hinzu.
Veredeln Sie das Dessert mit dünnen Stiften aus Schokolade und bestreuen Sie es mit La Mancha Origin Pistachio Stückchen.