Haselnuss Orangen Malz Cannelés
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Zutaten für ca. 50 Stück
HASELNUSS KUCHEN
Verwendete Produkte: HASELNUSS KUCHEN
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400 gButter
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320 gZucker
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80 gInvertzucker
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Blanchieren
Verwendete Produkte: HASELNUSS KUCHEN
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400 gEier
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40 gMalz extrakt
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8 gSalz
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Nach und nach einarbeiten
Verwendete Produkte: HASELNUSS KUCHEN
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300 gGeröstetes haselnusspulver (mit schale)
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160 gT55-mehl
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8 gBackpulver
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Folgende Mischung hinzugeben
Verwendete Produkte: HASELNUSS KUCHEN
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160 gWürfel aus kandierten orangen
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Vermengen und hinzufügen
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen.
ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Verwendete Produkte: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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1500 gChk-n35zeca
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650 gNcb-hd703-by
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400 gGeklärte butter
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Schmelzen
Verwendete Produkte: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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500 gPrn-ha50cby
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Zu der Mischung hinzufügen
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen.
SALZIGES KARAMELL
Verwendete Produkte: SALZIGES KARAMELL
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550 gZucker
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Trocken karamellisieren
Verwendete Produkte: SALZIGES KARAMELL
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375 g35 % sahne
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50 gGlukosesirup de 60
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4 gFeines salz
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Ablöschen mit
Verwendete Produkte: SALZIGES KARAMELL
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210 gGesalzene butter
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen
In den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen.
Einen Klecks vom salzigen Karamell in die Mitte füllen.
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