Pairing-Set Schokoladenaroma

Cacao Barry® hat François Chartier, den weltbesten Sommelier für französische Weine und Spirituosen, eingeladen, sein Wissen und seinen Sachverstand rund um Cacao Barry® Schokoladen zu teilen.

Seit fast 30 Jahren erforscht Chartier „Molekulare Harmonien und Sommellerie“. Seiner Aromatheorie zufolge ist das Ergebnis bei der Kombination von Inhaltsstoffen mit Aromamolekülen derselben Familie größer als die Summe ihrer Bestandteile. 1+1=3, und manchmal sogar 4. Daraus ergibt sich eine „neue Geschmacksformel“.

Zusammen mit unseren Köchen hat Chartier die dominanten Aroma-Moleküle jeder unserer Schokoladen enthüllt. Anschließend erstellten wir ein einfach zu verwendendes Set mit einer Aromakarte für jede Schokolade, die ihre Molekularstruktur sowie Zutaten mit ähnlichen Molekülen für Food Pairing anzeigt.

Das Ergebnis ist ein Sortiment origineller Zutaten-Kombinationen, flüssig und fest und für jede Kreation, so dass Sie leicht Inspiration für Food Pairing finden. Sie können nachfolgend heruntergeladen werden!

Flavour Pairing-Karten herunterladen

Alto El Sol 65%

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Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

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Ghana 40%

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Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr 34%

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