Espelette Spiced Strawberries and Tomatoes

Spring / Summer

Espelette Spiced Strawberries and Tomatoes

Created by
  • Frédéric Moreau
    Executive Pastry Chef at The St. Regis Monarch Beach, Dana Point (California) - Cacao Barry USA Ambassador
  • Jonathan Garnier
    Chef owner of La Guilde Culinaire
  • Frank Iglesia
    Pastry Chef - Foxwoods Resort Casino
Level
level 2

Fresh flower and micro greens as needed for plating.

Recipe components

Gelée de liqueur de Cassis

IngredientsPreparation
  • 250g
    water
  • 50g
    sugar
  • 30g
    blackcurrant liqueur
  • 4g
    gelatin
  • 20g
    water
  • Q.S.
    diced tomatoes
  • Q.S.
    diced strawberries

Amener à frémissement l’eau et le sucre et ajouter la liqueur.
Ajouter la gélatine préalablement trempée.
Laisser refroidir à 30°C.
Blanchir les tomates. Couper les tomates et les fraises en dés.
Placer les dés dans le fond de l’assiette et verser la gelée.
Laisser prendre au frigo pour quelques heures.