
The Macaron

Tonka shortbread pastry
Ingredients | Preparation |
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| Using the paddle attachment, mix the flour, powdered almond, salt, and butter cubes until a sandy mixture is obtained. |
OPTION 1 : Élysée chocolate cream
Ingredients | Preparation |
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| Make the pastry cream and incorporate the gelatin. |
OPTION 2: Crème lactée supérieure
Ingredients | Preparation |
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| Élaborer la crème anglaise et ajouter la gélatine |
Passionfruit and Yuzu Gelatine
Ingredients | Preparation |
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| Heat up a portion of the juices. |
Marzipan mousse
Ingredients | Preparation |
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| Mix the water and xanthan gum. Blend them in the mixer. Add the almond powder, sugar, and Amaretto. |
OPTION 1: Glaçage au chocolat au lait Élysée 36%
Ingredients | Preparation |
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| Porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose et la poudre de cacao. |
OPTION 2: Glaçage de chocolat de couverture au lait lactée supérieure
Ingredients | Preparation |
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| Faire bouillir l’eau, le sucre et le sirop de glucose avec le cacao en poudre |
OPTION 2: Other ingredients
Citrus cream
Ingredients | Preparation |
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| Mix the passionfruit and yuzu juices with the sugars and cornstarch. |
OPTION 1: Autre
Assembly
Pour the almond mousse onto the bottom of the mold. |