Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año
El dulce de Navidad a los tres chocolates
Nivel
level 2
Dosis
Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Biscuit cacao
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Montar con el batidor |
| Montar |
| Tamizar |
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C. | |
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales. | |
Crema inglesa de base
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Escalfar a 85°C |
Pasar por el chino | |
Crema chocolate Blanc Satin™
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar |
| Con |
| A 40°C, añadir |
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar |
Con | |
| A 40°C, añadir |
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar |
Con | |
| A 40°C, añadir |
Presentación 1
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates | |
| Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con |
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche. | |
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío. |
Presentación 3
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche. | |
| Hervir |
| con |
| Añadir |
| Verter en |
Utilizar el glaseado a 24°C | |
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