Tarta de Chocolate Concorde

Productos Cacao Barry utilizados

Otoño / Invierno

Nivel

level 3

Dosis

Receta para 4 personas

Productos Cacao Barry utilizados

Ingredientes	Elaboración
180g harina 70g azúcar glasé	Tamiz
75g mantequilla semiderretida	Mezclar
60g yemas de huevo	Cuando desaparezcan los trozos de mantequilla, incorporar:
Deje reposar por 30 minutos. Realizar una capa de 3 mm de grosor y realizar un círculo de 18 cm de diámetro. Cocinar a 160°C por 10 minutos.

Ingredientes	Elaboración
120g nata para montar 50g leche entera 12g mantequilla fresca
20g Concorde (Lenôtre)	Verter Mezclar suavemente sin dejar burbujas
50g huevos ligeramente batidos	Añadir
Verter sobre la base de la tarta previamente cocida, hornear a 150ºC durante 16 minutos. La tarta debe tener el mismo aspecto que una creme brûlée al terminar el horneado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes	Elaboración
15g glucosa 50g nata líquida para montar	Hervir
Mezclar la nata con la glucosa y el jarabe a 30°C bàlsamo *
25g Concorde (Lenôtre) 125g Pâte à glacer Brune	Verter
Mezclar todo y mantenerlo caliente para terminar la tarta.

Ingredientes	Elaboración
30g azúcar refinado 20g agua	Hervir
Reservar.

Sobre un plato, coloque una pieza de tarta de chocolate.
Añada decoración de chocolate y una cereza glaseada.

Descubre más recetas

Más recetas