Tarta de Chocolate Concorde

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Tarta de Chocolate Concorde

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Sablée

IngredientesElaboración
  • 180g
    harina
  • 70g
    azúcar glasé

Tamiz 

  • 75g
    mantequilla semiderretida

Mezclar

  • 60g
    yemas de huevo

Cuando desaparezcan los trozos de mantequilla, incorporar:

Deje reposar por 30 minutos. 
Realizar una capa de 3 mm de grosor y realizar un círculo  de 18 cm de diámetro. 
Cocinar a 160°C por 10 minutos.

Ganache de Chocolate

IngredientesElaboración
  • 120g
    nata para montar
  • 50g
    leche entera
  • 12g
    mantequilla fresca
  • 20g
    Concorde (Lenôtre)

Verter
Mezclar suavemente sin dejar burbujas

  • 50g
    huevos ligeramente batidos

Añadir

Verter sobre la base de la tarta previamente cocida, hornear  a 150ºC durante 16 minutos. 
La tarta debe tener el mismo aspecto que una creme brûlée al terminar el horneado. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Chocolate Cristalizado

IngredientesElaboración
  • 15g
    glucosa
  • 50g
    nata líquida para montar

Hervir 

Mezclar la nata con la glucosa y el jarabe a 30°C bàlsamo *

Verter 

Mezclar todo y mantenerlo caliente para terminar la tarta.

* Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo

IngredientesElaboración
  • 30g
    azúcar refinado
  • 20g
    agua

Hervir

Reservar.

Montaje

Sobre un plato, coloque una pieza de tarta de chocolate.
Añada decoración de chocolate y una cereza glaseada.