Religieuse Frambuesa - Fresa

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Religieuse Frambuesa - Fresa

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Masa de hojaldre con crema

IngredientesElaboración
  • 50g
    leche entera
  • 115g
    agua
  • 4g
    azúcar refinado
  • 2g
    flor de sal
  • 66g
    mantequilla Charentais A.O.C

Hervir

  • 110g
    harina T45

Añadir

  • 165g
    huevo(s) entero(s)

Añadir en 2 veces

Dosifique 15 bases y 15 tapas.

Bizcocho crujiente

IngredientesElaboración
  • 30g
    harina
  • 30g
    mantequilla
  • 30g
    azúcar glasé

Mezclar

Extiender la masa (3 mm de grosor) y cortar los círculos (30 mm Ø).

Colocar uno encima de cada hojaldre de crema base y hornear a 180 ° C (356 ° F) durante 30-45 minutos.

Crema pastelera frambuesa

IngredientesElaboración
  • 365g
    puré de frambuesa
  • 40g
    yemas de huevo
  • 20g
    azúcar
  • 10g
    polvo para natillas
  • 20g
    mantequilla

Preparar una crema pastelera

Verter sobre

Enfriar rápidamente.
Mezclar antes de rellenar la chou.

Puré de fresa

IngredientesElaboración
  • 125g
    puré de fresa
  • 19g
    azúcar
  • 3g
    alginato
  • 1g
    goma xantana

Mezclar

Deja reposar en nevera y mezclar antes de usar.

  • 50g
    fresas a dados Mara des bois

Añadir

Pâte de fruit de fresa

IngredientesElaboración
  • 122g
    puré Mara des bois

Cocinar a 40°C

  • 13g
    azúcar refinado
  • 3g
    pectina amarilla

Cocinar a 40°C

  • 130g
    azúcar
  • 30g
    glucosa

Añadir en 3 veces

Cocinar a 76° Brix o108°C.

  • 1g
    ácido tartárico

Cocinar a 76° Brix o108°C.

Verte encima un molde Flexipan 5 mm grosor