
Chocolate Dome

Dacquoise de Lima (1 frame)
Ingredientes | Elaboración |
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| Batir energicamente |
| Tamizar |
Mezclar delicadamente los ingredientes tamizados con las claras batidas. |
Mousse Inaya™ (30 domes)
Ingredientes | Elaboración |
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| Hacer una natillas |
| Calentar y añadir |
| Atemperar a 35°C e incorporar |
Verter immediatamente sobre moldes de media esfera Demarle #1268 de 40 grs/unidad. |
Helado Inaya™
Ingredientes | Elaboración |
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| Calentar la leche y la nata a 40°C, después añadir el azúcar y los estabilizantes para helado |
| LLevar a ebullición, después verter sobre el chocolate y mixar. |
Dejar reposar en la nevera durante la noche. Volver a mixar y pasar por la mantecadora. |
Glaseado Inaya™
Ingredientes | Elaboración |
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| Mezclar |
| Hervir la nata, el agua y después añadir gelatina neutra |
| Añadir el chocolate fundido y a continuación la gelatina diluida y mezclar con el turmix. |
Dejar reposar durante la noche. | |
Glasear/bañar los domes con mousse Inaya™. |
Compota de mango compote (30 raciones)
Ingredientes | Elaboración |
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| Cortar los mangos en dados pequeños mezclar con el puré con la vaina de vanilla rallada y la piel de lima. |
Dejar reposar toda la noche |
Pudding de arroz y coco (30 esferas)
Ingredientes | Elaboración |
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| Lavar el arroz. Hervir el agua con sal. Cocer el arroz durante 5 mn. |
| Enjugar el arroz y añadir |
Hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. | |
| Enfriar a 40 °C y añadir |
Dejar reposar toda la noche en la nevera. |
Teja de coco y lima (30 discos-
Ingredientes | Elaboración |
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| Llevar a ebullición |
| Añadir |
Roll in the rolling machien entre dos hojas de papel encerado de 1.5 mm de grosor. |
Chocolate sablé (30 flores)
Ingredientes | Elaboración |
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| Pomar la mantequilla con la sal y la gelatina neutra. |
Estirar sobre dos hojas de papel encerado de 2 mm. |