Técnicas

Atemperar

02/07/14

Verter 2/3 del chocolate fundido en el mármol frío (a una temperatura ambiente de ±20°C).

02/07/14

La precristalización es muy sencilla al añadir chocolate que ya ha sido atemperado.

02/07/14

Añadir 1% de manteca de cacao Mycryo® supone 10 g por 1 kg de chocolate.

02/07/14

Ideal para pequeñas cantidades de chocolate.

Moldear

02/07/14

Antes de llenar se puede hacer una variación dando unos toques al molde.

02/07/14

Truco: Mientras se extrae la figura del molde y se unen, es aconsejable llevar guantes para evitar marcas.

Bañar

02/07/14

Astuce : Ne mettez pas tout de suite les bonbons dans le réfrigérateur, mais laissez-les d'abord durcir un quart d'heure à température ambiante. 

Sabor y color

02/07/14

Las cremas se pueden preaparar de muchas maneras y tinen muchas posibilidades. La crema fresca (montada) juega un papel importante y puede complementarse con chocolate. 

Recubrir con Ganache

02/07/14

erter una capa de glaseado sobre la elaboración, desde el medio hacia los extremos, hasta que esté completamente cubierta y que el glaseadofluya por los lados.