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GAMA CHOCOLATE PURETÉ: EL SABOR A CACAO MÁS PURO

GAMA CHOCOLATE PURETÉ: EL SABOR A CACAO MÁS PURO

La próxima generación de chocolates abarca un proceso único de agricultor-a-chef para ofrecerle lo mejor de la naturaleza y, al mismo tiempo, alentar la participación de los agricultores.

La próxima generación de chocolates que abarca un proceso único de agricultor a chef para ofrecerle lo mejor de la naturaleza y al mismo tiempo fomentar la longevidad de la participación de los agricultores.

Pureté es una gama de coberturas de chocolate completamente trazables y sostenibles con un sabor puro de cacao

Descubre la gama

La riqueza sensorial del cacao

La fermentación es el primer paso esencial en el desarrollo de sabores en el chocolate. La técnica Q-Fermentation ™ permite a los agricultores crear fermentaciones homogéneas y excepcionales, lo que da lugar a habas de excepcional calidad con un intenso sabor a cacao puro.

Cocoa Horizons

Cacao Barry® se enorgullece de apoyar a la Fundación Cocoa Horizons en su misión de mejorar las condiciones de vida de los productores de cacao y sus comunidades. Esto se logra mediante la promoción de una agricultura sostenible, emprendedora y optimizada.

Un proceso único de agricultor-a-chef para ofrecerle lo mejor de la naturaleza mientras fomenta la participación de los agricultores

  • Fermentación optimizada para sabores puros
  • Agricultores entrenados para  unas buenas prácticas agrícolas a fin de proteger las plantaciones, maximizar los rendimientos y aumentar de manera sostenible sus ingresos
  • Habas de cacao 100% trazables
  • Controles de calidad del haba al chocolate
  • Proceso personalizado para proteger los sabores naturales del cacao
De la plantación al haba de cacao

1/ Agricultores de cacao

Cacao Barry® se ha embarcado en una colaboración innovadora con 5000 agricultores y 16 cooperativas en Costa de Marfil con el objetivo de mejorar el suministro de cacao de calidad dentro de nuestra gama Pureté.

  • 93% de los productores de cacao poseen su plantación
  • Tamaño promedio del cultivo: 3,6 ha
  • Cacao total promedio producido por agricultor: 1,5 mT

2/ Formación agricultores del cacao in situ

Los agricultores son formados en Buenas Prácticas y Procesos Agrícolas en todos los pasos de la cosecha para asegurar un cacao sostenible. Para asegurar que se respeten las condiciones, tenemos el siguiente personal en el terreno:

  • 4 agentes de abastecimiento
  • 4 directores regionales de sostenibilidad
  • 6 agentes Q-fermentation™

3/ Cosecha

Los productores de cacao saben por el color de las mazorcas de cacao cuando se pueden cosechar. Seleccionan las mazorcas de cacao maduras mediante el uso de un palo de madera. Las mazorcas de cacao cerradas pueden almacenarse como máximo 3 días después de la cosecha. Una vez que las mazorcas de cacao están abiertas, los agricultores recogen manualmente las habas y luego empieza la fermentación.

4/ Fermentación

La ciencia de la fermentación es clave ya que da vida a la energía de la región. Los productores de cacao están formados con la técnica de Q-Fermentation ™ que les permite crear una fermentación homogénea y excepcional, produciendo habas de excepcional calidad con cero impurezas o sabores desagradables y con un intenso y natural sabor a cacao natural. Para comenzar la fermentación, los agricultores seleccionan un lado con sombra. Crean una pila con 50 kilos de habas a mano y optimizan naturalmente el proceso de fermentación. Los agricultores cubren la pila con hojas de plátano durante 2 días. Después de 2 días, mezclan la pila a mano una vez más. Después de 4 días, se finaliza el proceso de fermentación.

5/ Secado de las habas

para detener el proceso de fermentación y el almacenamiento. El secado óptimo garantiza que todos los precursores de sabor permanezcan dentro de las habas. El método de secado utilizado es extender las habas sobre bambú y dejarlos secar al sol. Las habas se vuelven regularmente para que se sequen uniformemente y retengan solo una fracción de su contenido de humedad: 6 a 8% es ideal. Las habas se secan durante 5 buenos días.

6/ Control de calidad

Nuestros 4 centros de calidad en Costa de Marfil realizan controles sensoriales para garantizar que se haya aplicado el Q-fermentation™.

7/ Recompensas a agricultores

Tras confirmar la revisión y nivel de las habas Q-Fermentacion™ de manera sostenible, las agricultores se les paga una prima (30 FCFA / kg).

8/ Trazabilidad

The farmers and their crops are registered to ensure 100% traceability of the Q-fermented beans. A sourcing contract is set up between our buying site in Ivory Coast and cooperative for a certain volume and for a certain crop per year. Segregated collection of cocoa:

Los agricultores y sus cultivos están registrados para garantizar el 100% de trazabilidad de las habas Q-fermentadas. Se establece un contrato de abastecimiento entre nuestro central de compras en Costa de Marfil y una cooperativa para un cierto volumen y para una cierta cosecha por año. Separado por:

  • Almacenamiento separado de cacao a nivel cooperativo
  • Transporte separado
  • Documentación separada
  • Lista de agricultores registrados
  • Almacenamiento separado de cacao
  • Envío separado a Europa

9/ Transporte

Una vez aprobados y registrados, las habas Q-fermentadas se transportan a Europa.

De las habas de cacao a la pasta de cacao.

10/ Verificación de etiquetado

Una vez que llega a nuestras fábricas, el etiquetado se vuelve a verificar para garantizar que los sacos cumplan con nuestra garantía de 100% trazable.

11/ Limpieza

Descascarillar las habas para obtener los nibs de cacao.

12/ Tostado

Las habas Q-fermentadas se tuestan a temperatura y duración más bajas para así proteger el sabor del cacao y evitar los sabores desagradables.

13/ Moliendo los nibs

Los nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de 25 micras que da como resultado una sensación en boca rica en sabor. El molido se realiza en tres fases para obtener una pasta muy fina: la pasta de cacao.

De la pasta de cacao al chocolate

14/ Mezclado

En la mezcladora, nuestros ingredientes de calidad se mezclan concienzuda para conseguir la textura adecuada que permita un correcto refinado.

15/ Refinado el chocolate

La pasta se refina a través de cinco cilindros para obtener el tamaño de partícula más fino que garantiza un sabor duradero y una cristalización suave.

16/ Conchado

El conchado cuidadoso del chocolate mejora el sabor del cacao puro y reduce la humedad y la acidez. La fricción significativa lograr una finura perfecta. Para nuestra gama Pureté, ajustamos nuestros criterios de conchado para mejorar los sabores de cacao más puros.

17/ Controles de calidad

Durante todos los procesos los controles de calidad verifican el contenido de grasa, la viscosidad, el tamaño de partícula y la fluidez para garantizar el resultado final.

Del chocolate a los chefs

18/ Atemperado

Después de atemperar, el chocolate se moldea en Pistoles ™.

19/ Envase

Ocoa™, Inaya™, Excellence, Alunga™ y Lactée Supérieure pistoles™ son envasadas en bolsas de calidad que garantizan la mejor protección posible del sabor. El resultado final es un chocolate con un sabor de cacao puro que es 100% trazable de vuelta a los agricultores.

20/ Trabajabilidad y maridaje

La gama Pureté son chocolates que tienen una gran trabajabilidad y una libertad en el maridaje de sabores.

21/ Creaciones de los Chefs

Un proceso único de agricultor a chef le ofrece lo mejor de la naturaleza al fomentar el compromiso de los agricultores. Durante todos los procesos, los sabores más puros de cacao están protegidos y dan a los chefs chocolates únicos para crear.