Chocolate & Vino - Zéphyr™

 

 

Zéphyr™

Chocolate blanco (34% cacao)
Chocolate blanco moderno, con menor porcentaje de azúcar y más rico en sólidos de leche, rico e intenso

 

Chocolate blanco Zéphyr™ (34% cacao)
Posibles combinaciones propuestas:

 

Chocolate blanco Zéphyr™ (34% cacao)
Selección final

 

El resultado
Para el bombón de chocolate blanco, se propuso una ganache de chocolate blanco Zéphyr™ 34% perfumada con fruta de la pasión y por vez primera creamos un relleno de puro aceite de oliva Arbequina perfumado con albahaca que texturizamos para obtener una textura cremosa y poder dosificar en el bombón.

La degustación
La cronología de la degustación fue en primer lugar el chocolate blanco, posteriormente el bombón de chocolate negro y finalmente el bombón de chocolate con leche ya que al ser ahumado y tener presente el miso rojo en su interior era el que tenía mayor complejidad y personalidad. Para el bombón de chocolate blanco se eligió el vino del Penedés Fransola 2013 de Bodegas Torres, un vino vivo y seco con aromas de maracuyá y albahaca, dos de los ingredientes seleccionados.

 

Chocolate blanco y fruta de la pasión –
aceite de
oliva – albahaca

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