Chocolate & Vino - Zéphyr™
Zéphyr™
Chocolate blanco (34% cacao)
Chocolate blanco moderno, con menor porcentaje de azúcar y más rico en sólidos de leche, rico e intenso
Chocolate blanco Zéphyr™ (34% cacao)
Posibles combinaciones propuestas:
Chocolate blanco Zéphyr™ (34% cacao)
Selección final
El resultado
Para el bombón de chocolate blanco, se propuso una ganache de chocolate blanco Zéphyr™ 34% perfumada con fruta de la pasión y por vez primera creamos un relleno de puro aceite de oliva Arbequina perfumado con albahaca que texturizamos para obtener una textura cremosa y poder dosificar en el bombón.
La degustación
La cronología de la degustación fue en primer lugar el chocolate blanco, posteriormente el bombón de chocolate negro y finalmente el bombón de chocolate con leche ya que al ser ahumado y tener presente el miso rojo en su interior era el que tenía mayor complejidad y personalidad. Para el bombón de chocolate blanco se eligió el vino del Penedés Fransola 2013 de Bodegas Torres, un vino vivo y seco con aromas de maracuyá y albahaca, dos de los ingredientes seleccionados.
Chocolate blanco y fruta de la pasión –
aceite de
oliva – albahaca
