Chocolate & Wine - Fleur de Cao™

 

Fleur de Cao™

Chocolate negro (70% cacao)
Fleur de Cao™ es el resultado de un blend de diferentes orígenes; Ecuador, Costa de Marfil y Sao Tome, las variedades de cacao utilizadas son Arriba y Forastero. El resultado es un chocolate equilibrado, amargo, con notas florales y amaderadas.

 

Chocolate negro Fleur de Cao™ (70% cacao)

Posibles combinaciones propuestas:

 

Chocolate negro Fleur de Cao™ (70% cacao)
 

Selección final

 

El resultado

Para la versión de bombón en chocolate negro, preparamos un concentrado de jalea de pimiento rojo asado que colocamos en la base del bombón, posteriormente hicimos una ganache de cobertura negra Fleur de Cao™ y pimienta larga que intercalamos con un crujiente de sésamo negro salado.

La degustación

Para el bombón de chocolate de negro se eligió un Tempranillo rojo de Ribera del Duero Chartier 2013, este vino tiene un potente fondo de notas de chocolate y tiene un perfil molecular en común con la reducción del pimiento rojo asado, la pasta de sésamo y la pimienta larga.

 

Pimiento rojo – ganache Fleur de cao™ y pimienta – sésamo negro

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