Chocolate & Vino - Ghana

 

Origine Ghana

Chocolate con leche de puro origen, en el que se ha usado cacao 100% procedente de Ghana, la variedad utilizada es Forastero. El resultado es un chocolate de nueva generación, color leche oscuro, rico en sólidos de cacao y con notas de castaña, caramelo y un punto de frutos rojos.

 

Chocolate con leche Origine Ghana (40% cacao)

Posibles combinaciones propuestas:

 

Chocolate con leche Origine Ghana (40% cacao)
 

Selección final

 

El resultado
Para el bombón de chocolate con leche colocamos en la base del bombón un punto de miso Rojo Aka Dashi. Posteriormente ahumados en frío con madera de pino nuestro chocolate Ghana 40% por unas 12 horas y preparamos una ganache ahumada que intercalamos con un crujiente de Soba Cha y praliné salado de avellana.

La degustación
Este chocolate al tener notas de castaña, caramelo y frutos rojos, nos encontramos en el universo molecular de las tres moléculas dominantes del chocolate, el sotolon, lactona y pirazina que nos llevan a diferentes ingredientes y bebidas que comparten la misma identidad subyacente. Es el caso del tremendo, penetrante y complejo Chardonnay Milmanda 2012 de Conca de Barberà de Bodegas Torres y del ahumado y brillante Tequila Sierra Reposado. El resultado buscaba la harmonía entre el vino Chardonnay y el bombón ahumado con miso y crujiente de Soba Cha para finalmente estallar con la degustación del rotundo Tequila.

 

Miso rojo – ganache ahumada – praline crujiente de soba cha

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