Choupinettes

Productos Cacao Barry utilizados

Choupinettes

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Glaseado de chocolate

IngredientesElaboración
  • 75g
    agua
  • 150g
    azúcar
  • 150g
    glucosa
  • 100g
    leche condensada sin lactosa
  • 10g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    colorante en polvo naranja
  • Q.S.
    colorante en polvo verde

Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
Añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir el chocolate y la leche condensada.
Mezclar sin incorporar burbujas de aire. Utilizar a 30-32ºC.

Pasta Choux

IngredientesElaboración
  • 125g
    agua
  • 125g
    leche
  • 5g
    azúcar
  • 2g
    sal
  • 110g
    mantequilla
  • 135g
    harina
  • 180g
    huevo(s) entero(s)

Tamizar la harina.
Hervir el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Añadir la harina y remover hasta que se seque la pasta.
Colocar la pasta en una batidora con paleta plana y añadir los huevos gradualmente.
Hacer pequeñas bolas de choux de Ø1 cm y hornear a 170ºC.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

IngredientesElaboración
  • 210g
    puré de frambuesa
  • 3g
    pectina NH
  • 10g
    azúcar
  • 20g
    tremolina

Mezclar todos los ingredientes en frío y hervir.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

IngredientesElaboración
  • 100g
    nata sin lactosa
  • 100g
    leche sin lactosa
  • 50g
    yemas de huevo
  • 20g
    azúcar

Combinar la leche y la nata y calentar.
Añadir las yemas de huevo y el azúcar.
Cocinar a 85ºC y verter sobre el chocolate.
Mezclar.

Ensamblaje

Verter 5 g de coulis de frambuesa en el molde de silicona para trufas y reservar en el congelador.
Verter el cremoso de chocolate Alto El Sol sobre el coulis y volver a congelar.
Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate negro.