Éclair Zéphyr™ Caramel

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Éclair Zéphyr™ Caramel

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Nata montada Zéphyr™ Caramel

IngredientesElaboración
  • 3g
    gelatina 200 Bloom
  • 18g
    agua

Remojar la gelatina con agua fresca.

  • 200g
    nata

Calentar.

Verter encima.

Agregar la gelatina ablandada y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar durante al menos 12 horas.
Antes de usar, batir la nata con un batidor. Dosificar con punta de estrella.

Pera Miel

IngredientesElaboración
  • 200g
    pera(s)

Pelar y cortar a dados.

  • 25g
    mantequilla

Saltear en una sartén.

  • 100g
    miel

Añadir.

Cocer 2 minutos más, añadir el zumo de limón y colocar  inmediatamente en nevera. 
Guardar para decorar los éclairs.

Caramelo con canela

IngredientesElaboración
  • 60g
    nata
  • 1trozo(s)
    vaina de vainilla

Hervir.

  • 40g
    glucosa
  • 160g
    azúcar

Elaborar un caramelo seco.

Add the hot cream and mix well.

  • 130g
    mantequilla
  • 20g
    canela en polvo

Añadir y mezclar.

Cubrir la superficie con papel film y enfriar.

Pasta Choux

IngredientesElaboración
  • 100g
    agua
  • 100g
    leche
  • 4g
    azúcar
  • 3g
    sal
  • 90g
    mantequilla

Hervir.

  • 110g
    harina

Fuera del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar para formar una bola suave

  • 200g
    huevos

Agregar lentamente.

Dosificar los éclairs en una bandeja para hornear. Hornear a 165°C durante 45 minutos.

Ensamblaje

Corta el éclair a lo largo. Agregar una capa de Cara Crakine directamente en el fondo, luego el caramelo y las peras. Decorar con nata montada y una decoración de chocolate blanco Zephyr ™ Caramel.