Bombón Piña y Aguacate

Bombones de molde

Bombón Piña y Aguacate

Componentes de la receta

Ganache Piña y Aguacate

IngredientesElaboración
  • 8g
    zumo de limón
  • 40g
    aguacate
  • 80g
    puré de piña
  • 12g
    azúcar
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 0.5g
    pimienta de Sechuan

En una cacerola cocinar durante 10 minutos.

  • 6g
    ron
  • 10g
    nata
  • 12g
    mantequilla

Añadir

Emulsionar y presionar. La mezcla final debe ser de 128 g.

Jalea de Piña

IngredientesElaboración
  • 30g
    puré de piña
  • 3g
    zumo de limón
  • 7g
    glucosa

Llevar a ebullición.

  • 24g
    azúcar
  • 0.3g
    pectina de manzana

Añadir.

Cocinar a 104.6°C.

  • 1cucharada(s)
    ralladura de lima
  • 0.2g
    ácido cítrico en polvo

Retirar del fuego y agregar.