Pimm’s y Pomelo

Productos Cacao Barry utilizados
Bombones de molde

Pimm’s y Pomelo

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Jarabe de Pomelo

IngredientesElaboración
  • 200g
    glucosa
  • 80g
    zumo de pomelo

Verter en un cazo, mezclar

Llevar a ebullición. 

  • 10g
    zumo de naranja

Dejar enfriar y añadir.

Dejar enfriar.

Ganache Pimm's

IngredientesElaboración
  • 150g
    nata 36%
  • 20g
    tremolina

Llevar a 60°C 

Retirar del fuego y verter.

  • 75g
    mantequilla
  • 75g
    Pimm's No.1
  • 4g
    Angostura Bitters

A 34°C, emulsionar con 

Dosificar a 31°C.

Cáscara

IngredientesElaboración

Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry

Ensamblaje

Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.

Dosificar la ganache y dejar reposar.

Tapar con chocolate cristalizado.