Snack 'Zéphyr caramel avellana'

Componentes de la receta

Sablé Breton Avellanas

IngredientesElaboración
  • 350g
    azúcar
  • 325g
    mantequilla

Acremar

  • 40g
    yemas de huevo

Añadir y mezclar bien

  • 100g
    avellanas molidas
  • 400g
    harina
  • 24g
    levadura en polvo
  • 4g
    sal

Mezclar los ingredientes secos y añadir.

Formar la masa en una hamburguesa cuadrada, envolver en papel film y reservar en nevera.

Estirar la masa hasta formar un cuadrado, un poco más grande que un marco cuadrado de 33 cm, de aproximadamente 5 mm de grosor y pasar a un silpain y dejar reposar en nevera.

Hornear la masa a 350 ° F durante aproximadamente 20 minutos, pero después de 10 minutos, colocar el marco cuadrado de 33 cm en la masa horneada para crear una base cuadrada perfecta y continuar horneando.

Cuando termine de hornear, quitar el marco y dejar enfriar por completo.

Crujiente avellanas caramelo

IngredientesElaboración

Calentar suavemente

Añadir.

Fundir y añadir

Mezclar bien y reservar. 

Ganache Zéphyr Caramel

IngredientesElaboración
  • 670g
    nata
  • 1
    vaina de vainilla

Calentar.

  • 135g
    tremolina

Incorporar.

Verter sobre.

Emulsionar.

  • 170g
    mantequilla semiderretida

Añadir y mezclar hasta que quede suave.

Dejar enfriar.

Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure

IngredientesElaboración

Mezclar.

Utilizar en pistola de pulverización.

Ensamblaje

Cubrir la parte inferior de la base de la sablé de avellana con cobertura de leche y voltear cuando esté listo y colocar el marco sobre la parte superior.

Esparcir el crujiente de caramelo de avellana sobre la base de la sablé, reservar en nevera.

Extender la ganache de Zéphyr ™ Caramel enfriado sobre la capa de crujiente de caramelo de avellanas y dejar reposar en la nevera.

Retirar el marco y cortar las barras snack en la forma y el tamaño deseados.

Espolvorear los snack con el spray de terciopelo de chocolate con leche.

Decorar con líneas de chocolate negro y espolvorear de inmediato con flor de sal.