Cara Crakine™ y Nibs Extra Bitter

Piruletas

Cara Crakine™ y Nibs Extra Bitter

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®
Nivel
level 1
Dosis
Ingredientes para unas 80 unidades
Componentes de la receta

RELLENO CARACRAKINE™

IngredientesElaboración

Calentar hasta unos 30ºC

  • 100g
    Manteca de cacao desodorizada

Incorporar a unos 50ºC

Añadir a la mezcla

Pre-cristalizar la mezcla a unos 23ºC 

MONTAJE

Una vez cristalizada, dosificar inmediatamente el relleno de Cara Crakine™ filling en los moldes con forma de tubo e insertar el palo de piruleta. Extraer de los moldes una vez cristalizado. Separadamente, funde y pre-cristaliza Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y Cobertura de chocolate negro Extra Bitter Guayaquil 64% cacao. Cubrir los tubos con cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y añadir algunas gotas de Cobertura de chocolate negro Extra bitter Guayaquil 64% cacao. 64%. Añadir algunas Pépites Extra-Bitter Guayaquil en la superficie y reservar.