Bouchée de Cacahuete, miel y Nibs de Zéphyr Caramel

Snack

Bouchée de Cacahuete, miel y Nibs de Zéphyr Caramel

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®
Nivel
level 1
Dosis
Ingredientes para unas 60 unidades
Componentes de la receta

RELLENO DE CACAHUETE

IngredientesElaboración

Calentar hasta 45-50°C

  • 500g
    Pasta de cacahuete salada y tostada

Espacir por encima 

  • 90g
    Trozos de cacahuete salados y tostados
  • 6g
    sal Maldon
  • 85g
    Crumiel (miel cristalizada crujiente)

Incorporar a la mezcla

Pre-cristalizar la mezcla a unos 23ºC y verterla en moldes de silicona con la forma de piezas rectangulares (altura 1,4cm y lados de 1,4 x 3,5cm).

OTROS

IngredientesElaboración

MONTAJE

Fundir y pre-cristalizar el chocolate blanco con caramelo Zéphyr Caramel Barry 35% cacao. Repartir en moldes de plástico de un grosor de 2mm y formando rectángulos de 3,5 x 5,5 cm. Extraer el Relleno de cacahuete de los moldes y colocar 3 unidades encima de cada pieza rectangular de chocolate. Finalmente, cubrir con el chocolate blanco con caramelo Zéphyr ™ Caramel 35% cacao y coloca las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel por encima.