Glaseado de praliné especial

Recetas para cada estación

Glaseado de praliné especial

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®
Nivel
level 1

CUALIDADES
Este glaseado se recomienda para cubrir aquellos productos que se almacenarán a
temperatura ambiente.
No se recomienda si los productos se van a almacenar a menos de 10°C, ya que el
glaseado se agrietará, absorberá la condensación y perderá el efecto deseado.
USOS
Para el glaseado de magdalenas, pasteles y todo tipo de productos que se
almacenarán a temperatura ambiente.
CONSEJO
Se recomienda mantener el producto a glasear frío a 10°C para que el glaseado se fije
rápidamente una vez el producto esté glaseado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Guardar a temperatura ambiente o a unos 15ºC

Componentes de la receta

RECETA BÁSICA

IngredientesElaboración
  • 2000g
    praliné de frutos secos y fruta deshidratada 50%
  • 800g
    Manteca de cacao
  • 250g
    mantequilla clarificada

Mezclar el praliné las previamente derretidas, manteca de cacao y la mantequilla clarificada.
Precristalizar el glaseado a 23ºC y glasear los productos

Pastas Puras de fruta deshidratada y frutos secos 

N/R              Pasta Pura de Avellana
N/R              Pasta Pura de Almendra

(N/R : No Recomendado)

Esta receta básica ha sido creada para su uso con pralinés. Se puede adaptar la receta utilizando diferentes productos de la gama siguiendo las instrucciones siguientes:

Praliné Onctueux Caramelizado

IngredientesElaboración

Praliné Onctueux Puro Sabor Frutas

IngredientesElaboración

A l’Ancienne

IngredientesElaboración