Brookie

Productos Cacao Barry utilizados
Chocolate

Brookie

Creado por
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Dosis
30 porciones
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Brownie

IngredientesElaboración

Derretir a 45ºC.

  • 225g
    yemas de huevo
  • 150g
    clara de huevo
  • 203g
    azúcar
  • 75g
    harina

Mezclar todos los ingredientes.

  • 225g
    Nocciola

Añadir.

En un marco de 30x40, hornee a 180ºC durante 13 minutos.

Refrigerar.

Galleta

IngredientesElaboración
  • 500g
    mantequilla

Mezclar en el mezclador.

  • 700g
    harina
  • 700g
    azúcar moreno de remolacha
  • 6g
    bicarbonato de sodio

Añadir.

  • 100g
    huevos enteros

Añadir.

Añadir el chocolate sin derretir.

Extienda sobre los brownies precocidos, luego hornee nuevamente a 160°C durante 10 minutos. Enfríe completamente antes de cortar en cuadrados de 6x6cm.