Moelleux Havana time

Productos Cacao Barry utilizados
Pastelitos

Moelleux Havana time

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Biscocho Moelleux

IngredientesElaboración
  • 220g
    mantequilla
  • 200g
    yemas de huevo
  • 400g
    clara huevos
  • 220g
    azúcar
  • 70g
    harina

Derretir el chocolate con la mantequilla a 40°C y añadir las yemas. Batir las claras con el azúcar y añadirlas a la mezcla anterior y luego agregar la harina. Colocar en un molde rectangular (15 cm de largo por 3 cm de ancho y 3 cm de alto) forrado.

Dosificar  80g de la mezcla y luego agregar la ganache y luego dosificar otros 60g de la mezcla antes de ponerla en la nevera. Hornee a 190°C durante 10 minutos.

Ganache de tabaco

IngredientesElaboración
  • 290g
    Nata
  • 8g
    Hojas de Tabaco infusionado (cigarros Montecristo)
  • 11g
    tremolina
  • 97g
    mantequilla

 Infusionar la crema y el tabaco durante 5 minutos. Prepare la ganache y dosifíque 14 cm de largo y colóquelo en la nevera.

Bizcocho de avellanas

IngredientesElaboración

Combine todos los ingredientes y luego mézclelos y colóquelos en un sifón con dos cartuchos de gas. Poner en el microondas en vasos de plástico durante 1 minuto.
Acabado
Cuando los saques del horno, retira el moelleux y luego decóralo con una imitación de hoja de tabaco de chocolate y finalmente la coloca el biscocho de avellana.

Explicación de la receta

Descripción del producto: Saint-Domingue 70%
Esta cobertura de chocolate negro originario de Santo Domingo posee un marcado carácter de cacao caracterizado por un atractivo amargor con un largo final floral y afrutado.
¿Cómo inspiró el origen Saint-Domingue 70% la receta del Moelleux Havana Time?
- Sabor: La combinación perfecta del tabaco infusionado y chocolate.
- Técnica: Hornear con un poco de ganache para un efecto más esponjoso al cortar.
- Formato: Largo y delgado para reflejar la forma de un cigarro con un bizcocho para imitar el humo.