Milhojas Zéphyr™

Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano

Milhojas Zéphyr™

Nivel
level 2
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Mousse Zéphyr™

IngredientesElaboración
  • 175g
    nata líquida 35% MG
  • 1vaina(s)
    vainilla de Tahití
  • 2piel
    lima

Infusionar

  • 25g
    sorbitol en polvo
  • 45g
    mantequilla

Añadir

Calentar a 80°C.

Verter sobre

Leave the ganache to crystallise at room temperature.
Aerate the ganache using a beater equipped with a whisk attachment.

  • 165g
    nata montada espumosa

Añadir

Ensamblaje

Para hacer el Milhojas de Zéphyr™, extender finamente el chocolate cristalizado sobre una acetato de 3 cm de ancho.
Colocar el acetato de chocolate en una bandeja para hornear y darle forma de oleaje.
Dejar cristalizar.
Retirar la primera onda de chocolate y dibujar dos capas delgadas de pasta de frutas de 5 mm de ancho.
Dosificar la mousse Zéphyr ™ alternando con fresas frescas cortadas por la mitad.
Colocar la segunda ola de chocolate en la parte superior, agreguar un cuadrado de pasta de frutas, mousse Zéphyr ™ y una frambuesa fresca en cada ola.
Agregar los palitos delgados de Zéphyr ™ para aumentar el volumen de su postre.