TRABAJABILIDAD Y APLICACIONES

Q: ¿TIENE LAS MISMAS CARACTERÍSTICAS QUE UN CHOCOLATE NORMAL?

A: WholeFruit es un chocolate como ningún otro. La diferencia clave en su trabajabilidad es que al atemperar o fundir este chocolate puro afrutado y fresco se debe respetar la temperatura máxima de 40°C.

Unas condiciones de trabajo demasiado cálidas o húmedas podrían afectar la trabajabilidad del chocolate. Consulta la información completa sobre la trabajabilidad en la página web de Cacao Barry .

Q: ¿QUÉ PASA SI LA TEMPERATURA SUPERA LOS 40°C?

A: Las temperaturas superiores a 40°C podrían afectar la trabajabilidad del chocolate. Trabaje con este chocolate con la misma delicadeza con que trataría una fruta. Consulte la información completa sobre la trabajabilidad en la página web de Cacao Barry.

Q: ¿FLUIDEZ? ¿ALTA O BAJA?

A: Similar a la de Extra Bitter Guayaquil. En caso de que espese, puedes mezclarlo hasta que el chocolate recupere su fluidez original.

Q: ¿SE MEZCLA BIEN CON NATA O PUEDE CREAR REACCIONES DESAGRADABLES?

A: Funciona perfectamente en cualquier aplicación de pastelería.

Q: ¿SIRVE PARA BOMBONES MOLDEADOS?

A: El chocolate WholeFruit es ideal para aplicaciones de confitería, incluyendo el moldeado y la creación de rellenos y ganaches, siempre que se respete la curva de atemperado. Consulte la información completa sobre la trabajabilidad en la página web de Cacao Barry. 

Q: ¿SE PUEDE UTILIZAR EN CONFITERÍA A GRAN ESCALA Y SE PUEDE ATEMPERAR COMO UNA COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO?

A: Por favor, consulta la curva de atemperado de WholeFruit y sigue las recomendaciones para garantizar el correcto chasquido, contracción y brillo del producto final. La temperatura de WholeFruit nunca debería superar los 40ºC. Consulta la información completa sobre la trabajabilidad en la página web de Cacao Barry.

Q:¿PARA HORNEAR? ¿SE PUEDE UTILIZAR EN PRODUCTOS HORNEADOS?

A: Sí, depende del tipo de aplicación (como con cualquier otra cobertura de chocolate)

Q: APLICACIONES EN BEBIDAS - ¿EL SABOR AFRUTADO PERMANECE EN LAS BEBIDAS CALIENTES? ¿QUÉ COMBINACIÓN DE LÍQUIDOS FUNCIONA?

A: Se ha probado en bebidas calientes y frías: óptima trabajabilidad. Su perfil de sabor y color característicos se mantienen una vez aplicados.

Q: APLICACIONES EN HELADOS - ¿SE MANTIENE EL SABOR CUANDO SE UTILIZA POR DEBAJO DE LOS 0°C? ¿ES APTO PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES?

A: El chocolate es apto para ambas aplicaciones y su perfil de sabor característico se sigue percibiendo.

Q: BAÑAR HELADOS - ¿SE RECOMIENDA WHOLEFRUIT PARA EL BAÑADO DE HELADOS ARTESANALES?

A: No se recomienda bañar helados artesanales con WholeFruit, ya que la humedad ambiental espesa el chocolate. Consulta la información completa sobre la trabajabilidad en la página web de Cacao Barry.