Invasion of the Plants - pt 5 Miquel Guarro

 
 

Miquel Guarro

Pa amb tomaquet i xocolata
(
pain à la tomate et au chocolat)

Miquel Guarro

Pa amb tomaquet i xocolata
(pain à la tomate et au chocolat)

 

Miquel Guarro Carreras est né en 1989 à Piera, un petit village situé dans la province de Barcelone. Ce jeune passionné de chocolat s’est formé au sein de l’école dirigée par la Confrérie des Chefs pâtissiers et confiseurs de Barcelone, et il a travaillé au sein de la Pâtisserie Targarona, chez le Pâtissier Frank Fresson à Metz, et au Restaurant Dos Cielos à Barcelone.

Miquel Guarro est le plus jeune chef à avoir remporté le Trophée Lluís Santapau décerné au Meilleur Maître Pâtissier en 2013. Il est aussi l’un des plus jeunes membres du groupe 21 Brix

En 2013, il rejoignit l’équip¬e de la Chocolate Academy™ de Vic, dirigée par Ramon Morató, où lui et ses collègues formèrent une équipe enthousiaste, jeune et dynamique. Dès lors, Miquel Guarro a eu l’entière liberté d’affirmer son propre style dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie.

 

Il aime la musique Folk Rock et il adore aller à des concerts et passer du temps avec ses amis. Il adore les sports de style urbain tels que le skate-board, le roller et le snowboard.

 

Pain à la tomate et au chocolat

Le chemin créatif

On dit que ce plat emblématique de la cuisine catalane fut élaboré pour la première fois à la fin du 17e siècle lorsque les tomates poussaient abondamment dans les zones rurales de montagne et qu’on les utilisait pour ramollir le pain sec.
Ce plat délicieux se répandit rapidement et, aujourd’hui, vous le verrez certainement combiné avec une infinité d’autres produits, chocolat compris.

 

En nous fondant sur cette combinaison de saveurs quotidiennes, nous avons eu l’idée de les marier ensemble dans un dessert gourmet. Il s’agit de dissocier tous les ingrédients compris dans le plat en les retravaillant pour créer différentes nuances, et qu’ils soient ensuite parfaitement combinés sans perdre de vue la recette originale.

 

L’importance des matières premières

Utiliser un pain de bonne qualité ayant du caractère, élaboré avec du levain naturel, permet que les saveurs ne soient pas envahies par les autres ingrédients du dessert.
Afin que tous les ingrédients soient en harmonie, il est essentiel d’utiliser de la bonne huile. Pour cette recette, nous utilisons l’huile de caviar.
Le chocolat doit être reconnaissable et posséder des notes de cacao prononcées, c’est pour cette raison que nous utilisons la gamme Purity from Nature. Ces chocolats possèdent un contenu de cacao sec plus élevé et peuvent se marier à la perfection avec les autres éléments de ce dessert.