Invasion des Plantes - pt 7 Jerome Landrieu

 

Jérôme Landrieu

Sweet Tacos

 

Chef Jérôme Landrieu a grandi dans le monde de la pâtisserie. Ses parents possédaient une petite boulangerie dans le Sud-ouest de la France et il commença à travailler très tôt en tant qu’apprenti. À peine âgé de 20 ans, il fut finaliste au concours du meilleur apprenti de France. Après avoir reçu son diplôme en pâtisserie et chocolaterie, il travailla dans de multiples confiseries, boulangeries et restaurants de renom en France.

Il a remporté à deux reprises le premier prix dans la catégorie art du sucre, ainsi que le 2e prix dans la catégorie art du chocolat qui lui fut décerné par Pascal Caffet à Troyes, en 2006. Il a remporté le premier prix pour la dégustation sélection au Salon du Chocolat de Paris et il est arrivé en demi-finales de pâtisserie lors de la compétition du MOF en 2007. En 2011, il fut sélectionné par le magazine Dessert Professional parmi les 10 meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis.

À la Chocolate Academy™ de Chicago, Chef Landrieu est chargé d’aider l’école à atteindre ses objectifs de partage de ses connaissances concernant le chocolat et les desserts aux chefs pâtissiers du monde entier. Il a construit l’école à partir de zéro et, aujourd’hui, ses cours affichent complets semaines après semaines.

Chef Jérôme Landrieu a grandi dans le monde de la pâtisserie. Ses parents possédaient une petite boulangerie dans le Sud-ouest de la France et il commença à travailler très tôt en tant qu’apprenti. À peine âgé de 20 ans, il fut finaliste au concours du meilleur apprenti de France. Après avoir reçu son diplôme en pâtisserie et chocolaterie, il travailla dans de multiples confiseries, boulangeries et restaurants de renom en France.

À la Chocolate Academy™ de Chicago, Chef Landrieu est chargé d’aider l’école à atteindre ses objectifs de partage de ses connaissances concernant le chocolat et les desserts aux chefs pâtissiers du monde entier. Il a construit l’école à partir de zéro et, aujourd’hui, ses cours affichent complets semaines après semaines.

 

Vous pouvez abandonner si vous voulez, personne ne s’en souciera. Mais vous le saurez pour le reste de votre vie.
John Collins, co-fondateur de l’IRONMAN

"La détermination est essentielle dans la vie. Mon nouveau défi, ma fille âgée de 9 mois me fait me surpasser jours après jours… mais elle a apporté dans ma vie plus de bonheur que je ne l’aurai pu imaginer de quiconque. J’adore me poser des défis physiques : cette année, j’arriverai au bout de mes second et troisième triathlons. Les mots de John Collin mentionnées ci-dessus sont pour moi une source d’inspiration et j’espère un jour arriver moi-même au bout d’une Ironman.

Vive la volonté de réussir l’impossible !"

 

Sweet Tacos

 

Le céleri

"Je choisis le céleri parce que la saveurl’arôme et la texture du céleri sont uniques et reconnaissables entre tous. Si vous mordez un morceau de céleri en ayant les yeux bandés, vous ne vous tromperez pas. Le céleri adore jouer avec d’autres ingrédients ; il n’est pas égoïste. Il est largement utilisé dans le monde entier. Et, en plus, il est bon pour la santé !"

 
 

Chemin créatif

"Je souhaitais conserver l’essence du tacola forme, l’idée de nombreux éléments et textures cohabitant dans une coque croustillante… 

Après de nombreux essais, je découvris que la combinaison du chocolat blanc, du céleri et des pommes vertes était extrêmement délicieuse. L’onctuosité du chocolat blanc et la fraîcheur de la combinaison pomme-céleri, accompagnées par une pointe de fromage blanc du Vermont se mariaient à la perfection."

 

"J’adore découvrir de nouvelles combinaisons de textures et de saveurs : il s’agit pour moi d’un mystère passionnant à percer, et, ouah, cela vaut la peine de trouver quelque chose qui fonctionne !"