Andres Lara - Wasabi

 
 

Andres 
Lara

Wasabi Zéphyr™
Pomme verte

 

Les influences qui l’ont le plus marqué remontent à l’époque où il habitait en Scandinavie. Grâce à l'influence de la cuisine nordique, Andrés se rendit compte que le monde des saveurs pourrait lui permettre d’explorer de nouvelles possibilités.

Mais son amour, son respect et sa passion pour la gastronomie proviennent de son travail auprès de grands chefs espagnols tels que Ramon Morató et Albert Adrià. Ils furent sa véritable source d'inspiration.

Les influences qui l’ont le plus marqué remontent à l’époque où il habitait en Scandinavie. Grâce à l'influence de la cuisine nordique, Andrés se rendit compte que le monde des saveurs pourrait lui permettre d’explorer de nouvelles possibilités.

Mais son amour, son respect et sa passion pour la gastronomie proviennent de son travail auprès de grands chefs espagnols tels que Ramon Morató et Albert Adrià. Ils furent sa véritable source d'inspiration.

 

Art. Creativité. Poésie.

“Je trouve du réconfort et de la paix dans des techniques qui m’obligent à me plonger dans la solitude. La poésie, le pouvoir de l’écriture et de mots ont toujours été ma source de créativité. Tout comme nos mains donnent vie à un plat, les mots jetés sur le papier créent une émotion qui vit éternellement à travers le crayon et le papier.

Un nombre croissant d’œuvres d’art dessinées sur le corps devient rapidement une obsession. Le tatouage est une forme d’art en soi. L’artiste tatoueur requiert une partie de votre corps en échange d’une partie de son âme. En effet, c’est comme la connexion qu’un chef peut établir avec vous au cours d’une soirée : vous lui donnez deux heures de votre temps afin qu’il s’exprime à travers sa nourriture.”

 
 

Le chemin créatif

Après 6 années passées en Asie, ma palette de saveurs et ma source d’inspiration proviennent naturellement non du Japon mais aussi de l’Asie du Sud-Est. À l’âge de 18 ans, j’ai goûté un plat savoureux composé de pomme verte, de wasabi et de maquereau qui m’a vraiment marqué : je savais qu’un jour, je recréerais ces saveurs et ces sensations dans un dessert.

 
 
 

Wasabi

 

Texture

La simplicité de l’onctueuse ganache Zéphyr™ sublime aussi bien la base de cheese-cake au beurre que le croquant de la pomme verte.

 

Saveur

Tandis que le choix du wasabi peut sembler extrême et ne pas avoir sa place dans des desserts, l’aigreur de la pomme verte et le goût subtilement sucré du chocolat de couverture blanc Zéphyr™ contribue à faire de ce dessert une expérience divine. Des touches de citriques japonais, de yuzu et de sudachi parfument ce plat. Le cresson de fontaine renforce les pointes de moutarde du wasabi. Comme tout bon plat, il est assaisonné de sel de Maldon pour lui apporter équilibre et en relever le goût : sucré, savoureux, aigre et épicé.

Saveur

Tandis que le choix du wasabi peut sembler extrême et ne pas avoir sa place dans des desserts, l’aigreur de la pomme verte et le goût subtilement sucré du chocolat de couverture blanc Zéphyr™ contribue à faire de ce dessert une expérience divine. Des touches de citriques japonais, de yuzu et de sudachi parfument ce plat. Le cresson de fontaine renforce les pointes de moutarde du wasabi. Comme tout bon plat, il est assaisonné de sel de Maldon pour lui apporter équilibre et en relever le goût : sucré, savoureux, aigre et épicé.