
Bouchée Cacahuète Banane Caramel

Inspirations :
J'ai voulu transformer quelque chose de classique et populaire en lui apportant une touche décalée et originale. Le marshmallow est reconnu pour être un bonbon accessible à tous que l’on peut ajouter dans sa boisson chaude ou griller sur un feu. J’ai transformé ce marshmallow en une bouchée sophistiquée dont la forme étonnante invite à la dégustation.
Banana Soft Caramel
Ingrédients | Préparation |
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| Dry caramelize the sugar and glucose, and deglaze with the cream, vanilla bean, banana puree, and salt. |
Caramel Marshmallow for piping
Ingrédients | Préparation |
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| Make a dry caramel with sugar and glucose. |
Peanuts-Hazelnuts Feuilletine
Ingrédients | Préparation |
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| Melt the chocolate and pour into the pastes. |
Coloured chocolate for lining shells
Ingrédients | Préparation |
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| Melt the chocolate and cocoa butter together. |
Assembly
Mould with : - Lactée Barry - 1 x Elegant Pistole™ mould, - 1 x 2cm 1/2 sphere and - 1 x 4cm 1/2 sphere moulds.
Pipe the cold caramel into the 2 cm cavities, and add some roasted peanuts. Let set. |