Bonbon Grafiti

Bonbons cadrés

Bonbon Grafiti

Created by
  • Philippe Marand
    Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
Level
level 2
Dosage
Recette pour 100 bonbons
Composants de la recette

Biscuit financier au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 263g
    amandes en poudre
  • 70g
    crème
  • 105g
    sucre glace

Mélanger

Fondre à 60°C

  • 462g
    blancs d'œufs frais
  • 116g
    sucre

Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.

Cuire à 160°C pendant 15 min.

Praliné Onctueux

IngrédientsPréparation

Mélanger ensemble

Ajouter au mélange précédent

Montage

À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.