Sucettes tube Cara Crakine™ & Pépites Cacao Extra Bitter Guayaquil

Sucettes

Sucettes tube Cara Crakine™ & Pépites Cacao Extra Bitter Guayaquil

Created by
  • Ramon Morató
    Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
Level
level 1
Composants de la recette

Fourrage Cara Crakine™

IngrédientsPréparation

Faire chauffer à environ 30ºC

  • 100g
    Beurre de Cacao Désodorisé

Ajouter à environ 50ºC

Ajouter au mélange

Pré-cristalliser la préparation à environ 23ºC.

Assemblage

Une fois cristallisé, verser immédiatement le Fourrage Cara Crakine™ dans les moules en forme de tube et placer des bâtons de sucette.
Démouler les tubes une fois cristallisés.
Faire fondre et précristalliser les deux chocolats de couverture.
Baigner les tubes dans le chocolat de couverture au lait Lactée Barry 35 % cacao, puis ajouter quelques gouttes de chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64 % cacao.
Déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur la superficie des sucettes tube et réserver.