Glace à la noisette

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Glace à la noisette

Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Glace aux oeufs

IngrédientsPréparation
  • 1145g
    lait
  • 224g
    crème
  • 61g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer

  • 229g
    sucre
  • 60g
    sucre inverti
  • 140g
    jaunes d'œufs

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur

  • 5g
    stabilisateur
  • 50g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.