Barre Snacking Pécan - Caramel à la Fleur de Sel

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Barre Snacking Pécan - Caramel à la Fleur de Sel

Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 80 barres snacking
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel

IngrédientsPréparation
  • 270g
    sucre

Faire un caramel à sec

  • 270g
    crème
  • 135g
    sirop de glucose
  • 30g
    beurre
  • 9g
    sel
  • 50g
    amandes en poudre

Décuire avec

Garnir à 23°C.

Garniture Pécan Origine Texas

IngrédientsPréparation
  • 1kg
    Pure Pâte de Pécan origine Texas
  • 600g
    Harmonie Lactée

Mélanger en masse

Montage

IngrédientsPréparation

Pulvériser le moule avec du Beurre de cacao noir, dans lequel une forme réalisée en papier adhésif a été déposée.

  • Beurre de cacao coloré Rouge
  • Q.S.
    poudre d'or

Retirer cette forme et pulvériser avec un mélange de Poudre créative Or et alcool.
Pistoler ensuite le moule avec du Beurre de cacao rouge cristallisé.

Mouler les barres snacking très finement à l’aide de chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%

Garnir de caramel semi-liquide.

  • Q.S.
    praliné pécan

Garnir ensuite de garniture Pécan Origine Texas

Laisser cristalliser.
Obturer.