Vague Croustillante: chocolat-amandes
Biscuit tendre au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole faire bouillir |
| Ajouter la farine tout en remuant énergiquement. |
| Ajouter progressivement |
| Dans une cuve de batteur, à l’aide d’un fouet, monter |
Mélanger les deux appareils délicatement. | |
Biscuit fondant Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Finir en ajoutant délicatement |
Dresser des fonds de biscuit à l’aide de chablons en inox d’un centimètre d’épaisseur. | |
Crémeux Intense Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole, bouillir |
| Verser sur le chocolat haché |
Caramel tendre
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole, caraméliser à sec |
| Décuire avec le beurre puis a crème et la gousse de vanille grattée, puis recuire le tout à 106 °C. |
Amandes sablées
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Concasser à l’aide d’un grand couteau |
| Dans une casserole cuire à 121 °C |
Sabler le tout. | |
Vous pouvez réaliser la recette ou utiliser les amandes sablées Cacao Barry® prêtes à l’emploi | |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Dans des cercles en inox de tailles désirées, réaliser un montage à l’endroit. | |
| Décorer harmonieusement avec des éclats de feuilles d’or. |
